【廚廚食研】
#如何在家裡端出一份好牛排 #什麼是梅納反應
首先應讓牛肉回溫到室溫（從冰箱拿出來之後約放半小時），拍乾與調味。之後煎鍋或烤盤應該要徹底加熱，再把肉放上去。
要煎菲力牛排，可在鍋子上抹一點油，但如果是肥一點的肉（例如肋眼）就不需要。肉一旦放到鍋子上之後，要不斷移動。「翻面再翻面，翻面越多次，就能促成越多梅納反應」。
「梅納反應」賦予食物美妙的滋味與香氣，這條化學反應的名稱，是為了紀念法國化學家路易斯．卡彌爾．梅納（Louis Camille Maillard，1878—1936）。
他是第一個發現這化學過程的人，在一九一二年的研究報告中曾加以描述。梅納反應是胺基酸（蛋白質的構成成分）與糖先產生簡單反應，之後觸發一連串進一步的反應，過程會產生數以百計的風味元素。
會在烹調過程中發生梅納反應的食材很多，不只是肉而已。日常生活中梅納反應的例子，就是製作土司，而在烤麵包或烘咖啡豆的時候所散發的迷人香氣，也是一例。許多燴煮菜色（例如咖哩）就是先炒洋蔥，把洋蔥炒成棕色。
#完整內容請點：
✔如何端出一份好牛排：https://ppt.cc/fCNBix
✔奇妙的梅納反應：https://ppt.cc/fTxOUx
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